Салаты.

Давно забытые и интересные рецепты из старинных кулинарных книг, газет, календарей.

Модератор: ПредседателЬ

Ответить
yanka95
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 13 янв 2018 19:24
Страна: Россия

Re: Салаты.

Сообщение yanka95 » 13 янв 2018 22:00

Кто нибудь ел салат "Мужской каприз"?

Аватара пользователя
Vivjen
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 15 фев 2013 14:31
Страна: Украина

Re: Салаты.

Сообщение Vivjen » 22 апр 2013 20:04

Салат "Лигет"


Этот салат, название которого означает "роща", был одной из популярнейших летних закусок в ресторане Гунделя в городской роще Варошлигет.


Ингредиенты:


300 г. картофеля
3яйца
2 небольших кисловатых яблока
200 г. свежих огурцов
300 г свежих помидоров
30 раков
1 кочешок салата латука
1 жареная курица
Соль, лимонный сок
Соус "Уорчестер"
Горчица Шнитт-лук, черный перец
Майонез из 2-х желтков и 350 г. растительного масла




Сварить картофель в кожуре и яйца. Картофель, яблоки и огурцы очистить, с помидоров стянуть кожицу. Раков сварить и извлечь мякоть.

Картофель, яблоки, яйца, помидоры и огурцы (последнее совсем мелко) нарезать мелкими ломтиками толщиной примерно в 3 мм и всё сложить в глубокую миску. Нарезать ломтиками в палец шириной салат и куриные грудки, остальное куриное мясо нарезать соломкой. Несколько красивых кружков яиц, помидоров, раков шеек и кусков куриной грудки отложить для украшения. Всё остальное смешать в глубокой миске и приправить указанными в рецепте специями. Майонез добавить только непосредственно перед употреблением, потому что помидоры и огурцы выпускают сок и салат может получиться жидким. Выложить салат на стеклянное блюдо, выстланное листьями салата латука, украсить кружками помидоров, яиц, раковыми шейками и кусками куриной грудки



Издательство "Корвина"

Карой Гундель

"Малая венгерская поваренная книга"
Карой Гундель
1883 - 1956

SOME TEXT
Аватара пользователя
Vivjen
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 15 фев 2013 14:31
Страна: Украина

Re: Салаты.

Сообщение Vivjen » 15 мар 2013 20:31

Салат "Гундель"

Ингредиенты:

300 г. мелких шляпок грибов
100 г. растительного масла
Соль, молотый черный перец, зелень петрушки
120 г. зелёной стручковой фасоли
200 г. головок спаржи
15 г. сахара, соль

150 г. зеленого перца
150 г. свежих помидоров
1 огурец
1 кочешок зеленого салата латука
Соль, молотый черный перец
5 г. лимонного сока
Кетчуп, зелень петрушки



Шляпки грибов разрезать на ломтики, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и потушить в растительном масле до мягкости. Пока грибы тушатся, отварить в небольшом количестве подсоленной и подсахаренной воды очищенную от жилок зеленую стручковую фасоль,нарезанную на кусочки примерно по 1,5 см., и головки спаржи. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу; зеленые перцы со всех сторон обжарить на решетке (или в гриле), снять с них прозрачную кожицу и удалить семена. Помидоры и перец нарезать кубиками. Огурец (не горький!) очистить, нарезать очень тонкими кружочками, посолить. С кошечка салата снять несколько красивых листьев и отложить, остальные листья нашинковать. Все составные части салата хорошо охладить, затем перемешать и залить соусом.
Приготовление соуса: в растительное масло, в котором жарились грибы, влить процеженный отвар фасоли и спаржи, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и, по желанию, немного кетчупа. Салат с соусом поставить на час в холодильник. Блюдо уставить красивыми листьями зеленого салата, разложить на них салат, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат "Гундель" можно подать и как самостоятельное блюдо (тогда рекомендуется взять соответственно больше продуктов), и на гарнир к любому мясному кушанию.





Издательство "Корвина"

Карой Гундель

"Малая венгерская поваренная книга"
Карой Гундель
1883 - 1956

Аватара пользователя
admin
Сообщения: 2040
Зарегистрирован: 14 окт 2011 19:27
Страна: Украина
Контактная информация:

Re: Салаты.

Сообщение admin » 28 янв 2013 16:01

Салата з бульби і оселедця


Зварити бульбу в лупині, а як остигне, порізати в платки. На 1 бульби взяти оден почтовий оселедець, очистити, виймити хребет, порізати в квадратики, також порізати або втерти на терці одну цибулю, вимішати все разом, дати сік з цитрини, 2 ложки оливи і соли трішки.



Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.
Изображение

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


Изображение Изображение Изображение

Аватара пользователя
admin
Сообщения: 2040
Зарегистрирован: 14 окт 2011 19:27
Страна: Украина
Контактная информация:

Re: Салаты.

Сообщение admin » 28 янв 2013 15:53

Салата з каляфіорів



Зварити каляфіорі, вибрати з води і на ситі вистигнуть. Розібрати на квітки, а било порізати на платки. Розбити оден жовток з двома ложками оливи, бити аж зробиться шума, дати пів ложочки цукру, вимішати це, дати сік з одної цитрини, ще раз вимішати і поляти каляфіори уложені на мисці. Подається до мяса, або на перекуску перед обідом.




Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.
Изображение

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


Изображение Изображение Изображение

Аватара пользователя
admin
Сообщения: 2040
Зарегистрирован: 14 окт 2011 19:27
Страна: Украина
Контактная информация:

Re: Салаты.

Сообщение admin » 28 янв 2013 15:31

Салата зелена на французький спосіб


Виполокати салату листками, стрясти нею, щоби не була мокра і поставити на сито, щоби стікала, або завинути в серветку, а сервета вибере воду. Зварити яйце на мягко. Впустити жовток на мисочку, вляти сік з одної цитрини, 2 ложки оливи, пів ложечки від чаю цукру і трохи соли. Збити се все разом вилками на майонез, взяти на салату, як уложимо на таріль, чи миску, вимішати добре, щоби всі листки замочилися в майонезі і лишити в спокою на десять мінут, щоби листки перейшли майонезом. Є знаменита! Приправити перед виданням юшки.





Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.
Изображение

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


Изображение Изображение Изображение

SOME TEXT
Аватара пользователя
admin
Сообщения: 2040
Зарегистрирован: 14 окт 2011 19:27
Страна: Украина
Контактная информация:

Re: Салаты.

Сообщение admin » 28 янв 2013 14:58

Мішана салата в зимі.


Зварити 4 яйця, 4 малі свиклові бурачки, 6 бараболь в лупині, 3 селєри в шкірці. 1/4 білої фасолі. Як звариться, обчистити те все. Селєри можна варити в бульбі. Порізати, або на відповідній терці пошаткувати. Посічи одну головку червоної капусти, спарити і зварити. Відцідити, а як перестигне, напустити її цитриновим соком, поцукрувати, і най так стоїть. Обібрати з лупини 2-3 квашені огірки, посічи кілька помідорів. Зробити підливу, 4 варені жовтка перетерти через сито, дати трохи соли, 2 ложечки цукру, 3 сирі жовтка, розтерти і додати 1/4 доброї молодої оливи їдальної, сік з 2 цитрин, 1/2 доброго огіркрвого соку з квашених огірків. Вкинути до того всі порізані ярини, вимішати і най 1/2 години перед поданям стоїть, щоби набрала доброго смаку. Покушати, дати до смаку соли, цукру, або квасу. Замість червоної капусти можна дати квашену, але посічи її трохи. Є елегантна і знаменита! Подається на більші гостини.





Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.
Изображение

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


Изображение Изображение Изображение

Аватара пользователя
admin
Сообщения: 2040
Зарегистрирован: 14 окт 2011 19:27
Страна: Украина
Контактная информация:

Re: Салаты.

Сообщение admin » 28 янв 2013 14:26

Салата зелена ще инакше "по гетьманськи".


20 головок салати обчистити, виполокати, легко посолити, най хвильку постоїть і зараз стріпати, (не тиснути її сильно) і дуже не солити, бо стратить свіжість. Так приготовляється звичайно салату. Можна і без соленя. Приготовити підливу. Очистити 6 яєць зварених на твердо. Жовтка перетерти через сито, додати 3 сирі жовтка, посолити, дати сік з одної цитрини, 2 ложки цукру, вляти 1/2 квасної сметани, розбити її з жовтками. Коли за мало квасна, додати цитрини і обляти тим приготовану салату, а зверха прибрати звареними білками, повирізувати їх ріжно.




Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.
Изображение

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


Изображение Изображение Изображение

Аватара пользователя
ПредседателЬ
Супермодератор
Супермодератор
Сообщения: 355
Зарегистрирован: 15 окт 2011 17:47
Страна: Украина

Салаты.

Сообщение ПредседателЬ » 10 янв 2013 04:42

Салат зелена "боярська"


Сполокати свіжу салату. Зверха листки зелені обірвати і додати до шпінаку на вареня, а лишити середущі жовті. Присмажити на кухні кавальчик (грінку, скибку) хліба і горячу помастити добре чісником (такий хліб даєся дітям проти черваків, можна ще по чиснику помастити маслом). Вистуджений хліб положити на миску, а на хліб покласти салату, най так полежить годину. Тоді хліб виймити, а на окремій мищинці розробити на 4 особи 2 жовтка зварені на твердо, ложечку англійської муштарди, 2 ложки доброї оливи, сік з пів цитрини, вимішати се добре, вляти на салату, вимішати і доперва тепер посолити. Листя пересякле попередно оливою і цитриною, (можна дати оцту, хто має здоровий шлунок), не тратить свіжости. Салата вся з тої грінки хліба набирає острого смаку і ніхто не пізнасть причини піднесеного смаку.






Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.
Шура, пилите гири! Пилите, Шура, пилите.... Они золотые!

Ответить

Вернуться в «Old-Кухня»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

cron